Моцарелла – это один из самых известных видов сыра в мире и один из основных ингредиентов итальянской кухни. Ее мягкая и эластичная текстура, а также нежный вкус делают ее незаменимым элементом в пицце, салатах и других блюдах.
Хотите попробовать приготовить моцареллу в домашних условиях? Не проблема! Сегодня мы поделимся с вами рецептом, который поможет создать вкусный и натуральный сыр из свежего коровьего молока. Готовить моцареллу в домашних условиях не так сложно, как может показаться, и результат будет вас приятно удивлять.
Для приготовления моцареллы потребуется несколько простых ингредиентов: свежее коровье молоко, соль, лимонный сок и хлористый кальций. Хлористый кальций можно приобрести в специализированных магазинах.
Рецепт приготовления моцареллы
Для приготовления моцареллы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента
- Вода (для вымешивания сыра)
Итак, приступим к приготовлению моцареллы:
- Нагрейте молоко до 35 градусов Цельсия в большом кастрюле на среднем огне.
- Добавьте лимонную кислоту и соль в молоко. Перемешайте молоко и продолжайте нагревать до 40 градусов Цельсия.
- Растворите сычужный фермент в небольшом количестве воды и добавьте в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте молоко на 10-15 минут.
- Проверьте готовность моцареллы: она должна быть эластичной и не ломкой.
- Если моцарелла готова, аккуратно выньте ее из молока и передвиньте на кухонную доску. Сформируйте из нее шар или другую желаемую форму.
- Подготовьте чашу с холодной водой. Погрузите моцареллу в холодную воду на несколько минут.
- Моцарелла готова к употреблению! Осталось только обсушить ее бумажным полотенцем и наслаждаться вкусом свежего и ароматного сыра.
Приготовленную моцареллу рекомендуется употреблять в течение нескольких дней, для сохранения свежести и вкуса.
Ингредиенты для моцареллы:
- 1 галлон свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки жилеточного фермента
- 1/4 чайной ложки ацидофила
- 1/4 чайной ложки мезофильной закваски
- 1/4 чайной ложки соль
- Большая миска
- Крупный пресс
- Термометр для пищи
Шаг 1: Подготовка коровьего молока
Шаг 1.1: Выберите свежее коровье молоко высокого качества. Убедитесь, что молоко не просрочено и не содержит добавок или консервантов.
Шаг 1.2: Нагрейте молоко до температуры 32 градуса Цельсия.
Шаг 1.3: Добавьте сычужный фермент в соотношении 1/4 чаяной ложки на 1 литр молока. Фермент поможет застыванию молока и образованию сгустка.
Шаг 1.4: Перемешайте молоко и фермент мягкими движениями сверху вниз.
Шаг 1.5: Оставьте молоко на 45-60 минут при комнатной температуре, чтобы сгусток стал плотным.
Шаг 1.6: Проверьте готовность сгустка, вставив чистый нож посередине. Если сгусток режется четкой линией и не слишком жидкий, прошедшая жидкость прозрачна, значит, готово к следующему шагу.
Шаг 1.7: Осторожно разрежьте сгусток ножом на равные кубики.
Шаг 2: Приготовление закваски для моцареллы
Для приготовления закваски для моцареллы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1/4 чайной ложки мезофильных заквасок
- 1/4 чайной ложки йогурта с живыми культурами
- 1/4 чайной ложки хлорида кальция (опционально)
- 1/4 капли молока в комнатной температуре
Шаг 1: Взболтайте мезофильные закваски и йогурт вместе в чашке. Добавьте хлорид кальция, если хотите улучшить структуру свежей моцареллы.
Шаг 2: Дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут, чтобы закваска активировалась.
Шаг 3: Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне до достижения температуры 32 градуса Цельсия (90 градусов Фаренгейта).
Шаг 4: Осторожно добавьте активированную закваску в молоко и аккуратно размешайте ее. Покройте кастрюлю и оставьте в покое при комнатной температуре в течение 45-60 минут, чтобы закваска смогла ферментироваться в молоке.
Примечание: Если у вас нет закваски, вы можете приобрести готовую закваску для моцареллы в специализированных магазинах или в интернете.
Шаг 3: Подготовка сырного сгустка
Для приготовления сырного сгустка вам понадобится свежее коровье молоко. Отмерьте нужное количество молока и перелийте его в кастрюлю.
Затем включите медленный огонь и постепенно добавляйте лимонный сок, перемешивая молоко медленными движениями. Лимонный сок поможет отделить сырные белки от сыворотки и получить сгусток.
Продолжайте добавлять лимонный сок и перемешивать до тех пор, пока молоко не свернется и не образуется сгусток. Это может занять около 5-10 минут.
Совет: Если молоко не свернулось после добавления определенного количества лимонного сока, попробуйте добавить еще немного лимонного сока.
Когда сгусток образуется, выключите огонь и оставьте сырный сгусток на несколько минут, чтобы он немного осел и стал более компактным.
Затем используйте деревянную ложку или нож, чтобы разрезать сгусток на мелкие кусочки. Это позволит удалить остатки сыворотки и превратить сгусток в текучую массу.
Важно: Постарайтесь не перемешивать сгусток слишком активно, чтобы не перетереть его и не испортить текстуру будущей моцареллы.
Поздравляю, вы подготовили сырный сгусток для приготовления моцареллы в домашних условиях!
Шаг 4: Формование и укладка моцареллы
После того, как сырная масса достаточно размягчилась и стала растягиваться, необходимо приступить к формованию и укладке моцареллы.
1. Отрежьте маленький кусочек сыра и сформируйте его в виде шарика.
2. Нежно растяните шарик между пальцами, чтобы удалить все оставшиеся кусочки соли.
3. Продолжайте растягивать и сформируйте из сыра кружочек или рулончик, зависящий от желаемой формы моцареллы.
4. При укладке сыра в контейнер или ведро, обеспечьте ему доступ к воздуху и установите дренажную систему для стекания лишней сыворотки.
5. Уложите моцареллу в контейнер или ведро и оставьте ее на несколько часов до полного остывания и утверждения формы.
Подготовьте необходимое количество контейнеров или ведер для формования и укладки моцареллы. Убедитесь, что они идеально чистые и не содержат запахов или предыдущих продуктов, чтобы сохранить моцареллу чистой и свежей.
Шаг 5: Закрепление формы моцареллы
После того, как вы получили готовую массу моцареллы, необходимо закрепить ее форму, чтобы она стала плотной и эластичной.
Для этого возьмите моцареллу двумя руками и аккуратно начните тянуть ее вниз, образуя длинную полосу. Затем сложите полосу пополам и снова начните тянуть. Повторяйте эту процедуру несколько раз, пока моцарелла не станет гладкой и однородной.
После того, как вы достигли желаемой формы, сформируйте из моцареллы шарик или другую форму, которую вы хотите получить. Оставьте моцареллу на несколько минут, чтобы она остыла и закрепилась в нужной форме.
Совет: Если моцарелла играет на ваших руках или сложно удерживается, попробуйте смазать руки небольшим количеством соли или масла. Это поможет предотвратить прилипание массы к коже и облегчит формование.
Теперь, когда ваша моцарелла готова, она готова к употреблению. Вы можете использовать ее в различных блюдах, таких как пицца, салаты или капрезе. Приятного аппетита!